絶品ハンバーグの人気店
2015-10-28
絶品ハンバーグの人気店（名古屋発ブロンコビリー）
仔牛の骨からとる自家製ブイヨンを、粗挽きしたミンチに混ぜ
自社工場でその日の朝作ったものを冷凍せずに店舗に配達し、その日に焼く。
ランチのがんこハンバーグセット200ｇ1,188円。
ランチの平均単価 1,200円。 ディナーの平均単価 2,100円。
人気の秘密は、
① 備長炭の炭火焼き
グリル担当者と盛り付け担当者で、ちょうどいい焼き具合に仕上げる。
② 一味違うサラダバー
野菜は20種類、サラダバー担当者を置き、カラになる前に常に大盛の状態にしておく。
③ 炊き立て極上米
ご飯を大きなガス釜で炊く。価格は通常の業務用の米の2倍だが魚沼産コシヒカリを使う。
おいしいこだわりはお客の心をつかみ、去年の売上は過去最高の130億円。
経常利益率15.4%（飲食業界全体の調査で1位）
牛肉を塊で仕入、おいしい部分を切り出すために手作業で切り分ける。
ていねいに筋を取り手間をかける。
切り出した硬い部分はミンチにしてハンバーグにする。
肉の加工の隣の部屋では、野菜と果物を加工し、ステーキソースを作る。
本部にお金をかけず、本部の建物は元店舗。
机は長机を共有し、会長の席も無い。会長も社員も空いてるところに座る。
現在93店→ 5年後に200店の出店を目指すという。
山口会計 北村
